鸡翅中切成三段儿，干红辣椒剪成段儿，姜丝，蒜剥皮稍稍用菜刀拍扁。
油下锅烧热，下少量盐，蒜，姜爆均匀，将鸡块儿入锅中小火翻炒均匀后慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦。
然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅（喜欢麻辣椒味儿的，也可放点花椒调味儿），在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒 。
加生抽葱段翻炒调色，即成。