茄子洗净后，先切花刀，再切成小块。
蒜，泡姜，泡椒切碎，葱切成小段。
用淀粉，水，醋，白糖，调成糖醋薄芡汁，备用。
锅内倒油烧热，开中火，下入茄子，翻炒一阵(茄子吸油，可加适量水烧一下），炒熟。
把茄子赶到一边，下入蒜，泡椒，泡姜，花椒，酱油，翻炒几下炒出香味，然后和茄子一起炒匀。
倒入事先调好的薄芡糖醋汁，味精，撒上葱花，翻炒两三下炒匀即可起锅。
茄子不易软，多倒点油炒，如果炒不软榻，可以适当加点水焖一下。