富贵猪手

猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

锅中加适量清水，放入大葱段、老姜，煮开后放入猪手汆烫30分钟，捞出晾凉，分成小块。

大火烧热锅中的油（15ml）至六成热，将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出。

锅内重新置油，放入姜丝煸出香味儿，然后加入冰糖，炒糖色

然后下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、干辣椒、八角，香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水（以刚刚没过猪手为宜），大火烧开后，转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

将煨好的猪手捞出盛入大钵中，加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟。

上桌前翻扣于盘内，撒香葱花即可。