藕刨掉表皮，洗净后切成小丁，用冷水浸泡一阵，目的是去除淀粉。
用酱油，醋，白糖，淀粉和水调成薄芡汁备用。
干辣椒段备用，可以不加，我加是为了稍微提一点点辣味。
藕丁沥干水分，锅内倒少许油烧热，下入干辣椒段炒出辣味，然后倒入藕丁，加1小勺盐，快好时勾入调好的糖醋芡汁，炒匀即可起锅。