基围虾，加姜片、黄酒、盐在一大锅水中煮熟，剥成虾仁、除去虾筋待用
把剥下来的虾头和虾壳，放进刚才的水中，继续小火煮40分钟左右
滤去杂质，变成海鲜高汤，待用
洋葱、芹菜（或芦笋）切粒，蒜切片，米淘洗干净备用
平底锅加橄榄油，中小火放入蒜片和洋葱粒，加盐和胡椒，炒香
放入洗干净的生米和虾仁，继续中小火炒均
炒均匀后，放1大勺海鲜高汤，搅拌，收汁
此后一直持续加汤→搅拌→收汁的过程，大概40分钟后，米基本熟了，加入芹菜粒搅拌，让饭到达相对粘稠的程度
把饭倒进烤盘，铺上莫扎里拉芝士（有荷兰芹末的话就撒一些更好看），200度烤箱8-10分钟
完成！