将海参解冻，洗净。顺长切条，焯水，沥干。
将凤爪洗净，入冷水煮2分钟，捞出。
将油加热，放入葱、姜、蒜末、干椒煸炒。
出香味后，放入凤爪和海参，翻炒一会儿。
烹入料酒、香醋，加盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽，翻炒均匀。
加少量热水，入砂锅，焖制20分钟。
撒少许香菜，关火出锅。
1、海参焯水很重要，可以有效去腥。 2、焖制过程中每隔5分钟要搅拌一次，以免粘锅底。