将1kg左右的黑鱼去鳞、去内脏，切成片或块洗净备用。
将鱼片置于容器中，加入腌鱼包一袋和适量料酒、白糖腌制20分钟左右。
在砂锅中倒入少量花生油，加入姜片热锅，再倒入清水至砂锅一半处煮至水开； 水开后加入鱼头、鱼骨和调味包，小火煲15分钟左右。
在炒锅中加入油，倒入酸菜包翻炒3分钟。
将炒好的酸菜加入砂锅中。
再将剩余的鱼片都倒入砂锅中，倒入适量料酒，中火煲10分钟转小火再煲15分钟左右。
加入冻豆腐（个人喜欢）再煮5分钟左右。
加入香菜、葱花，美味的酸菜鱼就可以上桌啦😋
1、鱼片切得越薄越入味。 2、用砂锅的话可以煲久些，如果用炒锅则煮短些。 3、酸菜包中的酸菜入油再炒下会更香。 4、可根据自行喜好再最后环节加入自己喜欢的配菜，如豆腐、白菜、豆芽等。