老北京生豆汁儿

【1.泡豆】绿豆清洗干净后用清水泡24小时，直到可以轻易搓掉豆皮（夏天注意别太热会发芽，放冰箱的话需要增加时间）

泡好的豆子捞出来

【2.磨浆】捞出泡好的绿豆，分次加水磨成豆浆。我用的破壁机，磨得尽量细腻。不要加热功能。【看一下小贴士】

磨好之后把沫沫撇去，

【3.过滤】磨好的豆浆，过滤掉豆渣，倒进锅里。（我分了5次磨豆），全都弄完，再过滤一遍比较好

第一次全都磨好的过滤一遍的，很多沫沫，撇掉

撇玩沫沫的。再过一遍

【4.沉淀】过滤完2遍。再一次撇去表面的过多的沫沫。放入锅中沉淀3小时。期间不要晃动，目的是为了让豆浆中的淀粉沉淀。沉淀后底层是淀粉。

分离淀粉：沉淀完后，轻轻的端起锅、慢慢的将上层豆浆倒进准备发酵的锅里。不要晃，不然淀粉会飘上来。倒到最后底层留下淀粉。可以用来做绿豆凉粉。

这些是锅底的淀粉糊糊，留点水没事做凉粉也要加水的

【5.发酵】将豆汁引子（400ml）加入到分离淀粉后的豆浆，开始发酵，30度天气一般一天就行喜欢酸的可以多放几个小时。我一般做的稀，做的多喝得慢，所以不会做太酸，放冰箱冷藏过几天后也会更酸一点。（可以看到我倒的时候冲起了一些浮末又没有撇去，后面发酵完沫沫就多了）

豆汁引子：引子是怎么来的看下面

拍糊了，发酵后的也有沫沫，因为之前没撇，再撇撇就好了。看不出来上层清浆水，看个以前的图。

发酵好的豆汁，最上层清澈的浆水就是以后用来发酵的引子，（放一个之前的图。）用勺轻轻舀到瓶子里冷藏保存，放俩礼拜都没问题。 如果不打算保留引子，那么发酵的时候就均匀分瓶装就好。

留好引子，剩下的就是生豆汁啦。去冷藏吧。可以直接喝冰生豆汁当饮料，也可以熬熟豆汁加点咸菜丝吃个早餐

第一次做建议买外面生豆汁做引子，静置后取上层清澈浆水做引。或者直接发酵，（那么总水量要减少一些）过滤完淀粉直接发酵，时间会久一些，味道也会淡一点，但别发酵时间太久

这种稠度的淀粉水，➕2倍的水做成凉粉，做法就是：水烧开关小火，慢慢倒入淀粉水同事不停的搅拌，然后放凉

最好的凉粉，肯定比外面的发绿，因为绿豆豆皮的绿色

某一次的豆渣饼，只加了蛋和南瓜香料粉，

这次的加了椰蓉，椰子糖和鸡蛋。因为不小心粘了，成品太丑。但是好吃