五六瓣蒜切成蒜末，两个小米椒切碎，姜片切成姜丝，两根小葱切葱花。
准备好吐过沙子的花蛤、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖等。
起锅加入适量油，油热放入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。
加入蒜末、姜丝和小米椒小火炒出香味。
另拿出一个平底锅，铺上一层比锅大的锡纸，边边卷起来，卷成深盘的模样。
放入新鲜的花蛤，加入炒好的红油，再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、5克白糖和1克鸡精，戴上厨房手套，用手抓匀。
再撕一张略小的锡纸盖在上面，重合的地方捏一下边，开火，中火烧8分钟，关火后再焖两分钟。
打开锡纸鲜美无比的花蛤就可以吃了。
重新怀念一下夜市的味道。