北海道吐司🍞(70%中种冷藏)

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作者: 女神Goddess
北海道吐司🍞特点奶香浓郁,细腻绵软像棉花,中种冷藏发酵风味独特,好出膜,成品保水性好。赶紧做起来,你一定不会失望的。 冷藏法快速手揉手套膜方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 超软的皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 烘焙常见液体含水量换算🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104583244/

用料

北海道吐司🍞(70%中种冷藏)的做法步骤

步骤 1

公众号:Goddess女神烘焙 (不定期分享干货)

步骤 2

做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。

步骤 3

揉成面团,不需要很光滑。

步骤 4

密封室温发酵20分钟后,转冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 5

第二天拿出面团,已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。

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步骤 6
步骤 6

撕开看看,内部蜂窝组织,闻起来酒香味。

步骤 7

用厨房剪刀✂️剪成小块,加入主面团里(除去黄油)的其他材料。

步骤 8

揉至扩展阶段(可拉出厚膜,破洞大锯齿即可),加入黄油。

步骤 9

继续揉至面团完全扩展(可拉出坚韧有张力的薄膜,破洞光滑)。 没有厨师机的朋友,送上手揉手套膜方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

步骤 10

分割成3个等量的面团,手上粘点干粉,拉个光面,搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。

步骤 11

松弛后面团很柔软很听话,手上粘点干粉按压拍扁排气。

步骤 12

擀成长方形,边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。 不要学我,我没用擀面杖。

步骤 13

下面压薄, 自上而下卷起,卷紧一点。

步骤 14

密封松弛15分钟。

步骤 15

松弛好后轻拍排气,再翻过来擀长,下面压薄。

步骤 16

从上至下卷起,不要卷太紧也不要太松。

步骤 17

大概2.5圈,不要太多圈,影响长高。

步骤 18

放入吐司盒,喷点水保湿,密封发酵,温度35,湿度85%

步骤 19

发酵至8-9分满,表面可以刷蛋液,我没刷。

步骤 20

放入预热好的烤箱,下层,上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。

步骤 21

出炉震下热气,脱膜侧躺晾至手温时密封保存。

步骤 22

来感受一下它的绵软。

步骤 23

奶香味超级浓郁~

步骤 24

完美~

北海道吐司🍞(70%中种冷藏)的小贴士

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菜谱创建时间:2020-07-14 20:55:07
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