长茄子比较嫩，连皮一起吃就可以。茄子切大块，微波炉加热5分钟至茄子变软，这样做是为了茄子少吃油，更健康。
油烧热，炒香葱姜，再把豆瓣酱炒出红油，放茄子翻炒，放入生抽、白糖、甜面酱或者用水稀释的黄酱，汤汁浓稠时加盐，出锅前撒上蒜末、青红椒和香菜。