野生鳝鱼，撒盐，最好放一晚上。
准备材料。姜蒜葱丝，香菜。
准备香叶，干辣椒，十三香，花椒，桂皮，八角。
冷锅，把泥鳅和油放在一起。关上锅盖，开火。
鳝鱼已经不再动弹之后，大火转小火。全部卷了盘起来。感觉表皮开始略微有点焦。
把鳝鱼扒到一边，用油炸姜蒜葱辣椒爆香，出来香味后跟鳝鱼一起炒，把其他的十三香，香叶，八角，桂皮加进去。中火翻炒。
加入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油，根据味道适量加点盐，喜欢吃辣味儿的加点豆瓣酱（就不用加盐了）。继续翻炒。再加入葱丝、红椒和香菜。
翻炒起锅。