把嫩鸡洗净，斩小块。用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌30分钟。
黑木耳提前泡发好，洗净，撕成小块儿。
葱姜蒜切末。红辣椒切小段。
将少许油烧热，下葱姜蒜、辣椒段煸炒。
出香味后下鸡块煸炒，直到把水汽煸干。烹料酒，醋（几滴即可）。
翻炒至鸡块呈金黄色，下黑木耳一起炒，加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量。
翻炒均匀后，加少许开水，小火焖10分钟。（中间翻动一次，防止粘锅）
开大火收汁，炒匀出锅，撒上葱花或香菜。
1、仔鸡即童子鸡。事先腌过可帮助入味，后面加盐要少。 2、嫩鸡很容易熟，不必煮太长时间。 3、黑木耳下锅翻炒时容易爆锅，要及时加盖焖煮几分钟。