竹荪去菌盖和尾部硬的部分，放入水中侵泡。鱼洗净处理好。咸肉切丁或条，姜切片拍散。
少许油，煸炒姜和咸肉，至咸肉变色，放入沥干的鱼，两面各煎两分钟。
冲入开水，小火焖一会。
这个时候取出泡在水里的竹荪，不需要用工具，基本手撕撕就能搞定，撕成4厘米左右的段。放入汤中一起炖煮。
大概再焖个15分钟就搞定了。放盐撒葱花。盛出即可。