我这是一公斤盒装的十只琶琶腿， 头一天下午从冷冻室提前取出解冻。 一共做了三道菜，此菜谱中的 鸡米花和辣子鸡用一半即一斤， 粉蒸肉用另一半也是一斤， 但前面的步骤都是一样的， 所以图片中是一公斤份量。
晚饭后或者睡前，鸡腿解冻好了， 展开疱丁解牛大法，把所有鸡腿 去骨后切成一口大小的鸡肉丁， 差不多2厘米的立方体吧。 严格的减肥人士可去皮， 我把切下来的鸡皮用来熬油了， 一点不浪费嘿嘿。 鸡腿肉挺完整大块的， 切成方丁比较好看， 不要切长条，除非想做鸡柳。
接着来准备这两道菜的灵魂： 麻辣腌制酱汁。 豆瓣酱+蒜蓉酱+红油辣子三种 各大半勺(汤勺)， 8-10个干辣椒，20+青花椒， 生抽+老抽+蚝油+花椒油+盐+糖 各一小勺(调味勺)， 其余香料比如八角桂皮香叶孜然 什么的都可以少许加一点， 因为用量少不会有什么抢味的怪味道的， 反而增加了味道的丰富度和层次。 在锅里加水一杯(约100多克)， 将以上调料慢慢小火熬制到粘稠关火 （约5分钟）。 PS：其实不需要这么复杂的调味材料， 我是刚好家里有的就用上了， 家里香料就是多怎么着吧哈哈！ 混合使用多种材料能够做出来混合的 浓郁的厚重的独一无二的味道， 所以我一般都是自己调而不是 直接使用某款市售腌制料。 主要的思路就是要有几个要素： 油+盐+麻+辣+鲜。
锅里酱汁冷却后放入所有切好的 鸡腿肉块拌匀，一夜冰箱冷藏。
第二天早上取出，经过一夜冷藏腌制， 相信已经非常入味儿了。 赶时间的话，起码腌制一小时。 据说鸡腿去骨后可食用部分占70%, 所以估算肉块还有700克, 一斤四两净重。 把它们分为两半，一半先不处理， 留着做粉蒸肉，内容太长了， 单独再建个菜谱，具体可戳这个链接 （待更新）
另外一半鸡肉约七两350克， 接着就开始裹粉了。 我没有什么炸鸡粉淀汾低粉的， 就用做馒头的最普通的中筋面粉， 与鸡肉混合均匀， 确保每块肉都裹上一层面粉。
裹好没几分钟，就会吸水变薄， 喜欢厚厚面皮的可以再裹一次 （浸水或浸蛋液后再裹粉） 我怕粉层太厚太吸油就只裹了一次， 成品只有薄薄一层面皮， 不用担心会脱落。
取最小号奶锅，倒入植物油， 开大火一两分钟后油烧热了， 调到中小火开始炸。 一小拨一小拨地放入油锅， 避免粘连，不时给它们翻个身， 这样保证可以熟透且上色均匀。 炸到表面呈金黄或浅棕褐色就可出锅了， 鸡肉非常容易熟的。 不放心也可以尝一下看里面有没有熟透，不过要小心烫嘴啊。 我的锅小，只放了高度不到5CM的油， 尽量不浪费油。
有的方子会让升高油温再复炸一次， 我就省略了，一是因为已经熟透了， 二是上色也挺好了，三是表面也脆了。 全部炸好的肉沥干后装了一个大汤面碗， 炸好的肉球圆乎乎的很可爱啊！ 小奶锅里油还没用完，可下次凉拌菜用。
第一道菜，鸡米花完成！ 直接吃就可以了，很入味儿的。 也可以配各种蘸料，沙拉酱海鲜酱 千岛酱沙茶酱随便你喜欢~ 我这里是放了一球黄芥末蛋黄酱， 一球红红的番茄酱， 和肉球球摆在一起特可爱呀~ 英国的黄芥末蛋黄酱超级好吃， 我可以空口挖着吃那种好吃， 可能是我口味重吧哈哈~
大口吃肉肉的感觉太爽了啊！ 没有骨头的困扰，外层是脆皮， 里面是滑嫩多汁的鸡腿肉， 一口一颗，简直停不下来！
第二个菜辣子鸡（简单的很）， 准备一些干辣椒切丝， 我还加了新鲜洋葱丝儿， 锅里加一点点油，大火爆炒， 再迅速倒入前面步骤炸好的肉球球 （或者吃剩下的鸡米花） 下锅翻炒均匀出锅即可， 不用放任何调味料。
肉球球里面，丝丝缕缕，嫩滑入味儿～
肉吃完了还剩下一盘子辣椒和洋葱丝儿， 勤俭持家如我还能用它们再炒一次菜🤣 祝用餐愉快～