叉烧餐包

叉烧制作： 少许花生油烧热，加入去100克皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克，中小火收汁；

叉烧馅： 1、水65克、盐0.7克、白糖7克、生抽2克、老抽2克、蚝油10克、叉烧酱10克，搅拌均匀备用； 2、淀粉10克、水25克，搅拌成粉浆备用； 3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香； 4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀； 5、加入叉烧拌匀冷藏一夜备用；

汤种制作： 把20克面粉100克水搅拌均匀，小火边煮边搅拌，直至有点浓稠即可，凉后放冰箱冷藏一夜备用；

除黄油外所有的材料揉成光滑的面团，加入软化的黄油揉至扩展阶段，一发发酵至两倍大；

将面团分成16等份滚圆，松弛20分钟，包入叉烧馅滚圆，放入28X28的金盘，二发33度湿度80%发酵两倍大；