在大碗或者打蛋盆中称好牛奶
在牛奶中直接加入需要的玉米油
陆续称好其他需要的食材,鸡蛋除外
分离蛋黄蛋白,蛋白一定要放在无油无水的打蛋盆中
将牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,充分均匀
搅打蛋黄并加入蛋黄用细砂糖至糖全部融化
将牛奶+玉米油与蛋黄+细砂糖混合充分搅打只完全乳化融合
充分搅打均匀
在搅打均匀的蛋黄糊中筛入低筋面粉+玉米淀粉 过筛两次会更细腻
Z字形划道混合均匀
预热风炉 145度15分钟
手法和状态请认真看视频 切记打圈搅拌
蛋白中滴两滴柠檬汁用于稳定蛋白 用打蛋器低速搅打约1分钟
搅打至鱼眼泡第一次加蛋白用白糖(1/3)
搅打至视频中泡沫状态第二次加糖(1/3)
搅打至细腻泡面状态加入余下所有糖
打至视频中小小的弯角 坚挺的小弯角
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌或切拌均勻
将上一步搅拌均匀的糊倒入余下的蛋白中 继续翻拌均匀
翻版均匀后将面糊距离模具20厘米高处倒进模具
轻轻摇晃 摔打几下
放入预热好的风炉 中下层 145度60分钟
时间到后取出蛋糕轻摔几下 立即倒扣到烤网上
两小时后脱模 制作完成