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硬种法棍
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作者：
蜂巢烘焙
用料
硬种法棍的做法步骤
步骤 1
提前一天将液态鲁邦种转换成硬种。室温发酵至体积膨胀三倍大左右。
步骤 2
面粉和水，水解20分钟。之后加入硬种，酵母，低速搅拌均匀，再加入盐低速搅拌，最后加入后加水。搅拌至完全扩展。
步骤 3
面温22~24。
步骤 4
室温发酵30分钟。
步骤 5
折叠翻面再发酵40分钟。图为发酵完成的状态。
步骤 6
分割你想要的大小，预整形成纺锤状。松弛20~30分钟。
步骤 7
最终成型入发酵箱。27度发酵50分钟。
步骤 8
割口
步骤 9
入炉，蒸汽3秒，240/230，10分钟，开风门散蒸汽，后降温220/210，16分钟
步骤 10
出炉
菜谱创建时间：2020-07-15 14:55:02
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