排骨放入冷水锅，加姜片，葱段，料酒焯水。捞出排骨，用温水洗净浮沫，沥水备用。
烧一大壶开水备用，准备葱姜蒜，八角两个，桂皮一小段，香叶两片，干山楂两片，冰糖两块。
冰糖捣碎，放入锅中，加一点点水，开小火熬糖，开始冒大泡，后面冒小泡，颜色有点焦黄，倒入排骨翻炒上色，加料酒，加葱姜蒜桂皮八角香叶，继续翻炒，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀。
加烧开的水，量是排骨的两倍高左右。中火炖一个小时到一个半小时。最后汤汁快收干时加入盐翻炒均匀，继续直至汤汁收干。出锅撒白芝麻和葱花。