真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴

葱姜水制作：葱一根+姜两三片，切碎放小碗/杯，冲入热水，待用

鲜肉馅制作：320g猪肉糜放入盆，加入一汤勺/15g料酒，一汤勺/15g生抽，两小勺/10g糖，一勺/4g盐，单方向搅打至粘稠（后续搅拌沿用同一方向）

加入一汤勺/15g蚝油，一颗蛋的蛋液，两撮虾米，半小勺/2.5g五香粉，一根葱的葱花，单方向搅打（同一方向）

分次加入葱姜水的水并单方向搅打；把葱姜碎挤干，汁水加入肉糜，单方向搅打

虾仁选用：我的虾仁用了两种，冷冻黑虎虾整虾（自己去壳留尾巴）和冷冻去壳虾仁。当然可以只采用一种！！！ 我此次采用的两种虾处理/效果/口感都不一样，随意就可以啦！ 冷冻整虾：需要处理+表面上看尾巴会露出来+占比份量大+口感软糯 去壳虾仁：解冻即用+表面看不出来+占比份量小+口感弹滑有嚼劲

冷冻整虾处理：去头（头可以用来炸虾头熬虾酱，没做过，方法自己查），去壳至虾尾。虾背切半刀，去虾线。 去壳虾仁处理：建议切半，包的时候不会翘出来

虾仁放碗，加入料酒至1/3液面。加入白胡椒粉（倾斜瓶子，大洞拍两下，小洞拍四五下），加入一小勺/4g盐，搅拌均匀。虾仁待用。

肉馅：倒入1-2小勺/5-10g香油，同一方向搅拌。肉馅待用

ok材料准备就绪，来张大图！实际操作的时候，右上角买的皮子我拉扯大了一点。以下是整虾版本鲜肉虾仁，去壳版鲜肉虾仁，以及纯鲜肉，三种馅料与皮占比

整虾：肉馅一小勺/5g左右，压扁 馅皮占比1:3，上下都留一点空间

放入整虾，一半皮子涂上水捏起来

去壳虾仁：肉馅一小勺+半小勺=7.5g左右，压扁，塞入一只虾仁的量（切半的虾仁尾巴不容易翘出来） 馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来

（如果虾仁用完了）鲜肉馅：两小勺/10g左右肉馅 馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来

整形：皮子捏起来后，轻轻下压，肉馅微微露出来。

煎制：平底锅刷一层薄油，锅贴放上去（不要太满），中火煎到底部焦黄，加小半碗水至锅贴1/3处，盖上锅盖闷2分钟 补了一个图，略黑一点没关系！

开盖加葱花加芝麻，关上盖子再煎1-2分钟到水干，关火闷1-2分钟，即可出炉～追求薄脆的口感，可以再略加一点油煎一会儿底部

整虾版本

虾仁版本

*抱蛋煎饺做法：上述第15步结束（小半碗水基本干时），加入2个蛋左右的蛋液，小火继续加热至大部分凝固，有少许仍是液体时，撒葱花撒芝麻，关火，靠余温加热至完全凝固。蛋液超嫩！