开胃小菜·冷热通吃·酸辣炒鸡胗

大小比例大致如图。此处选用的鸡胗有小半个手掌大。当然鸡胗也可用鸭胗鹅胗别的什么禽类的代替。榨菜也可用包装的榨菜丝。有香菜的一定要记得放，很香！

榨菜切丝，蒜切碎。（此图少姜切片）

一个鸡胗切两块，半个鸡胗切花刀 ⚠️小心切到手⚠️ 我的方法如下：

肉多的那面朝上，平面朝下。右手为惯用手的，肉多的凸起为中线，左手扶着左边，右手从中间往右竖着割口。左右翻转，再把没割口的半面竖着割口。旋转90度，刚刚的割口横着放，中线向右割口操作再重复一次直到整面割完口。 最后翻面，光滑面朝上，花口朝下。半块鸡胗切成两块或三块。

简略图版本——左手扶住一边，右手沿中线向外切。

鸡胗加入一汤勺/15g料酒，一汤勺/15g生抽，一小勺/5g盐，一小勺/5g糖，搅拌均匀，等待腌渍10分钟

下一些油，开中火，放入姜蒜辣椒，炒出香味

加入鸡胗和剩余的生抽料酒，开大火翻炒至基本变色

加入榨菜丝，继续翻炒至熟透。

此时拿出筷子夹一口尝尝味道：有点咸了可以放香菜均衡味道。淡的可以大火收汁，差不多了再尝尝味道，还淡就略加一撮盐。榨菜味道淡就加榨菜，缺啥补啥。像我这样如果没有香菜觉得颜色淡的，加两三滴老抽调个色。（封面图是之前做的，有香菜的更香更上口～