老北京炸酱面

准备主要食材~偶做的是比较能吃的两人份~炸酱够吃三五顿不成问题~口蘑是另外一道菜的~可以忽略不计~

切五花肉~将猪皮剔下~把肥肉和瘦肉分开~因为需要肥瘦肉分开炸~所以嫌麻烦的朋友可以选后臀尖的部位~将肉肉们切成拇指指甲大小的大块肉丁~自己做来吃就一定要实在一点儿啦~

切好炸酱需要的辅料~姜末~葱花~蒜末~

准备一个大碗和一杯清水~开始泄黄酱~

水一定要看着放~不要一次性加入~偶又加入了两三勺料酒~如果家里有打蛋器的话使用起来比勺子方便~泄到上图的状态就可以了~

准备好所有食材和辅料后~正式开始炸酱~热锅凉油~偶用的是花生油~大概一炒勺的量~

待油烧热后把肥肉先下锅煸炒~此时用小火~

待肉煸出一些油并由大泡泡变成小泡泡后就差不多了~肥肉一定要煸够时间~否则会有腥味~

肥肉煸好后偶们就可以放入瘦肉啦~此时将火调整为中火~煸炒至变色~

待肉肉们都变色后~此时加入姜末继续翻炒~待汁水稍微收干时偶们就可以开始熬酱了~

将火调至小火~倒入所有黄酱~加入酱后就要开始不停的翻搅推动啦~

倒入半袋甜面酱~甜面酱比黄酱还容易粑锅~所以让偶们尽情的用炒勺推动偶们的酱吧~炸酱至少需要20分钟~实在累的话就提前找个高凳坐在锅前不停翻炒~

待酱炸制20分钟后偶们把之前准备好的葱花和蒜末倒入锅中~再翻炒3至5分钟~

这个时候就可以出锅啦~喜欢稍微生一些蒜的朋友可以把上一步的蒜末临出锅时再放~

炸好的酱终于出锅了~因为够咸再加上表面有油保护~所以即使是夏天放在室温下也不易变坏~看偶这满满的一大碗~此时偶们开始按照自己的喜好和时令蔬菜开始准备面码~

偶焯了些豆芽菜和圆白菜丝~焯菜的水可以继续用于煮面~咕嘟咕嘟咕嘟~

这样偶们的老北京炸酱面就完成啦~为了好看偶切了三颗圣女果装饰~这个可以忽略~PS：面旁边那道菜是红烧口蘑~

传统的老北京面面码大致分为八种~黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜、青黄豆、芹菜末、水焯的白菜丝、青蒜、香椿~其实只要是自己喜好的由应季的~什么都可以放~祝亲们吃的开心~