卤豆皮

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

锅内添水，放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。