💯全麦法棍-波兰种，免揉

做波兰种。混合波兰种的材料，盖保鲜膜室温（24-25度）发酵2-3小时以上，也可以室温发酵30-45分钟后放冰箱冷藏发酵12小时以上。

发酵完成后的波兰种，表面充满了气泡。内部组织呈蜂窝状，体积为原来的2倍。

将波兰种与主面团所有材料混合均匀，无干粉即可，无需揉面。由于水量较大，面团基本成泥状，可借助刮刀进行混拌，不介意粘手的亲们也可以直接上手混拌😂

将混合均匀的面团小心移入发酵箱，室温（24-25度）发酵3小时。

前1小时，每隔20分钟拉伸折叠一次面团，后2小时无需折叠。

经过3小时的发酵，面团已经增大到原来的2倍大小，此时就可以进行预整形了。

将案板撒一层粉（薄薄一层，均匀即可），发酵箱倒扣在案板上，利用面团自身的重力，将面团移至案板上。将面团分割成三份，每份稍做整形，成为表面有张力的长方形即可（原谅我分割时没有称量，分成了大大小小的😂😂😂）盖好发酵布，让面团松弛15分钟。

第二次整形。把长方形面团接口部分朝上，用掌心从左到右轻拍一遍。注意不要破坏面团里的气泡。

把上半部分的面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。把面团调转180度，依旧把上半部分面团对折到面团一半的位置，并轻轻压实。

连续重复对折，压实这两个动作，直至完成整条。最后的整形，依旧是折叠，压实，唯一的区别就是这次是折叠到面团的边缘处压实。

把接缝处朝下接触案板，手心扣在面团上，同时指尖和掌根接触到案板，这样可以保证滚圆时不会太用力。参照自家烤箱和石板的长度，两手同时把面团揉长，动作要轻而快。这时候可以听到指尖掌根和案板的摩擦声。

依次整形完毕，将整形好的面团小心放入撒粉后的发酵布上，表面撒上一些粉，盖好发酵布，继续室温发酵1小时。

烤箱下层放一个大烤盘，里面铺上派石，架上石板，用最高温度提前预热烤箱40分钟以上。

转移板上铺油纸，小心的将发酵好的面团转移到油纸上，割包。用转移板把面包送到石板上，往大烤盘里的派石上浇一杯热水（一定要是热水，一定要戴好手套，以免被溅到），制造蒸汽，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需要喷蒸汽即可）

上下火230度，烤至约15分钟左右开始上色，再次往派石上浇一些热水，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需再次喷蒸汽即可）调低上火到210度，继续烘烤10分钟直至满意。

出炉后的法棍表皮脆硬，真的好像一根棍子😂😂😂

放凉后切片，虽然用了50%的全麦粉，一样有漂亮的气孔哦🤣🤣🤣

抹上自制的蒜香酱，在平底锅上煎一下，配上一个太阳蛋，用能量满满的早餐开启新的一天吧🤣🤣🤣