茴香菜洗净晾干水份，
猪肉馅放入碗内，加入切碎的生姜、葱末、盐、生抽、蚝油、鸡精和鸡蛋，调合均匀。(我用的鲜仔姜，若用老姜量就要少用些)
敞晾好的茴香菜切碎
将茴香菜放入盛肉馅的碗里，香油淋在菜上拌匀(锁住茴香菜的水份并使之尽量保持翠绿色)。
将拌好油的茴香菜和肉馅搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
为了多包些馅在里面，把饺皮简单地捏合在一起就算完成了。包得不好看，请忽略这张图。
大火烧开锅中水后放入包好的饺子，并用漏勺背面轻推水饺，以防粘锅。水沸腾后饺子上浮改中小火并加入适量冷水，待水再次烧开后又加冷水，如此第三次加入冷水后再烧开就可以关火了。
用漏勺捞起水饺装盘，尽量沥干水哈，水多了盘底的饺子易破烂。
若是做茴香鸡蛋素馅饺则不用加生姜，且只需加2次冷水烧开后就可关火起锅。