青提椰子挞
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本意是想复刻comf.table的的coco daisy的。 谁知道，打发甘纳许并没有被我混合好导致扑街。
还好我有青提， 那就用这个装饰吧。
这个挞我到操作顺序是：
礼拜三晚上初步混合好挞皮，入冷冻
礼拜五晚上制作青柠菠萝奶酱和打发椰子甘纳许到准备工作（好吧， 椰子甘纳许失败了， 就下次再说这个吧）
礼拜六早上先把面团解冻，
擀薄，
冷藏，
入模，
再次冷藏到时候制作椰子达克瓦兹，
达克瓦兹入模，和挞壳一起，180度，17分钟，
放凉脱模刷蛋黄，190度，5分钟，
放凉，
挤入青柠菠萝奶酱，
装饰。
配方的量：
挞皮可以做两个冲孔圆形模具+ 一个方形模具
达克瓦兹和奶酱有剩余。
装饰还可以换成树莓啊， 蓝莓啊，什么的。
奶酱可以去掉黄油做马卡龙内馅。
达克瓦兹换成杏仁奶酱就有是新的挞了。
（偏离了对照组， 就啥都能搭配了。
希望本周可以复刻对照组。
青提椰子挞的做法步骤
步骤 1
#椰子sable
准备工作：
黄油冷藏
除了蛋液其余粉类过筛
混合是用的均质机外带的研磨盒
粉类倒入研磨盒，然后放入黄油， 混合砂状之后加入蛋液。
混合差不多之后，拿出来搓沙，如果中间觉得面团很软了就放入冰箱降温。
混合均匀之后放入冰箱冷藏延展。
我是提前几天做的， 就直接扔进了冷冻层，今天用的时候先放到了冷藏，面团软一点之后杆到3mm，再次入冷藏30分钟
30分钟之后入模具，然后再次冷藏。用这个时间来做达克瓦兹
步骤 2
#青柠菠萝奶酱
需要提前一天制作。
黄油其实不加也很好吃， 感觉夏天不加会好一些。
蛋黄，蛋液，青柠汁，砂糖，果茸搅拌均匀，小火烧到80度，离火
加入泡好的吉利丁片，加入黄油，均质机均值。
这个奶酱做马卡龙内馅也不错。
步骤 3
#椰子达克瓦兹
杏仁粉，椰子粉，低粉，糖粉过筛，备用。
蛋白+糖打到有小尖角，然后和粉类混合均匀
菜谱创建时间：2020-07-18 19:00:23