夏季小凉菜系列之蒜泥茄子

茄子去皮，切断，放到蒸锅上蒸熟（水开后蒸）10—15分钟，用筷子戳戳，软乎了就好了，取出晾凉。晾凉后撕成细条。

蒜切成末，姜切成末，混在一起放在小碗里。

热锅冷油，小🔥，放入花椒与麻椒（放一样也可以），慢慢炸出香味，花椒逐渐变糊，撇出花椒，油浇到蒜姜末的小碗里。

小碗里加生抽，香醋，盐，香油，混匀后倒在撕好的茄条上，撒上葱花，香菜，拌匀，成品完成。