没清洗的紫薯，泥土色，非紫色😜
用了3个小紫薯，秤了一下连皮儿大概250多克左右。
去皮切块，水开后上蒸锅隔水蒸20分钟左右，用筷子可以轻松戳入就好了。紫薯纤维比较多的，为免影响口感，老老实实过筛吧。过完筛秤一下紫薯泥130克。
淡奶油加入奶粉和细砂糖，打发至7-8分的样子，加入紫薯泥，低速搅匀。放冰箱冷藏。紫薯奶油留起一部分装入裱花袋，裱花装饰用，喜欢用啥花嘴，随意哈。
制作面糊，由于是天使卷，所以没用蛋黄的。玉米油+水，蛋抽搅拌混合至完全乳化；再加入杏仁粉拌匀；筛入低筋面粉画Z字拌匀；加入炼乳继续Z字拌匀。因为没有蛋黄，所以加入杏仁粉和炼乳，增加香气和口感。
预热烤箱，150℃，10分钟左右。 蛋白加入醋打发，分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，至鹰嘴弯钩状。
混合好的蛋糕糊，也是白色滴。所以要注意翻拌均匀。
送入预热好的烤箱130度烘烤25分钟。 各人烤箱脾气不同，自己掌握哦。 不过天使卷为免上色严重，还是要遵循“温度要调低+时间要延长”的原则。
出炉，晾凉后，反卷，毛巾面在外面的。抹上紫薯奶油，卷起，放冰箱冷藏定型一小时。
表面用紫薯奶油装饰，再用水果和糖珠点缀，完成。
可以开动啦。