首先准备配料：葱切段，葱段和葱叶分开用；洋葱切丝、指天椒切丝、蒜头切沫
有罗勒叶最好，会让整道菜又提一个层次的味道。
五花肉先竖着切成宽约一厘米的小段
再薄切成小丁，这样待会容易煎得酥香。平时不吃肥肉的人也不会觉得油腻。
茄子去皮，横切为长约5厘米的小段。
每半再切成3-4小条。
注意，如果动作比较慢，茄子切完要尽快拿水泡着，不然去皮的茄子非常容易氧化变黑。
准备炸茄子：起锅烧油，油大概是能没过所有的茄子的量。千万不要吝啬油，不然油少了就成煮茄子了。
油烧到开始冒热气白烟，倒入沥干水分的茄子。全程中大火，不要用小火慢慢熬。
炸到茄子全部变软，有些切面已经微微开始变焦就可以啦 。
用漏网把茄子捞出，茄子很吸油，这里尽量把油沥干净，可以用锅铲压一压。
把锅里的油倒走，剩一点点余油，开中火，加入五花肉，煸到两面微焦。
煸好的五花肉拨到一边，加入洋葱、葱段、指天椒和蒜末煸香。
煸到能闻到明显的香味，加入沙丁鱼翻炒均匀。
再倒入炸好的茄子。
开始调味，加入一勺鸡粉、一勺酱油、半勺雨露、半勺盐和半勺糖。
加入葱段和罗勒叶，稍微翻拌几下。炸过的茄子不要翻拌过度，不然就变成茄子泥了。
最后转移到一个小砂锅里，小火咕噜咕噜焖几分钟，注意不要焦了。这一步会让茄子更入味。
香喷喷的鱼香茄子就出炉啦。
不爱不米饭星人的我每次配这个都可以吃两碗饭！
Tips：沙丁鱼就是这种超市随便买的罐头，也可以用甘竹牌那个豆豉鲮鱼罐头也非常好吃。
这道菜我们家经常会这顿做了放着，等下一顿饭再热一下吃。有些菜就是这么神奇，放一放反而更好吃入味了。