料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
自制料酒的做法步骤
步骤 1
小辣椒，洗净，剪头，晒干表面水份备用，八角桂皮洗净晒干表面水份备用。
步骤 2
把辣椒，八角桂皮放进纤巧壶里，倒入两斤60℃白酒，再放入各30克的白糖和食用盐，盖好盖子，阴凉处放3个月，现在做好，冬天刚刚好可以拿来焖羊肉，牛腩，猪脚等等，去腥提香一流。
菜谱创建时间：2020-07-21 12:39:39