煮好的鸡肉，我家一般鸡腿鸡翅直接吃，其他就拿来撕了。恰鸡胸的小伙伴也可以直接煮一块鸡胸。
把煮好的的鸡肉撕成丝丝，不需要太细，有鸡皮的话单独分出来，鸡皮切小块（我这里还没切）
按照个人口味切一些葱姜蒜，葱绿葱白分开，我一般葱切最多
锅里下油，鸡皮下锅
下葱白和蒜煸一煸
下鸡丝和姜末，翻炒均匀，平摊开在锅内，将鸡肉丝中的水分煸出去一些
待鸡肉丝炒到自己喜欢的软硬度，下酱油、单山蘸水（也可以用六婆，用任何喜欢的粉粉，用蚝油，喜欢用什么用什么）
下葱绿翻炒两下出锅
1. 喜欢蒜味的可以一开始下一半蒜，留一半最后和葱绿一起 2. 关键就是鸡肉炒干，下调料后猛火快炒 3. 用来下酒的话口味可以调重些