戚风蛋糕，内部湿润的个人经验总结（不喜勿喷）

首先是手法，包括其他一些人为因素导致戚风失败，今天主要说内部湿润的问题！

上图是在某方主发的方子里遇到的一个厨友，我给了一些自己的建议，她尝试了，回复我很成功！这个案例告诉我们，不一定每个方子都是适合自己的，这其中包括烤箱，我们都知道每个烤箱就算是同一品牌的烤箱的实际温度都会有些差别，但或许我的这个经验总结，会帮助到那些因为戚风内部湿润而一直苦恼的厨友！

第一，戚风蛋糕内部湿润是由于多种原因造成，烤箱温度设定、烘烤时间短没完全烤熟、手法、水性食材过多、低筋面粉吸水性变差导致！如果手法、温度设定、时间都尝试过了，依旧内部湿润，那么恭喜你，这个经验总结能够帮到你，遇到这种问题，大多是因为水性食材过多，低筋面粉的吸水性变差导致，不同品牌低粉的吸水性也都不同，所以再加上环境因素造成低粉吸水性极差，从而无论你怎么烤戚风，它的内部依旧是湿润的并且伴随着莎莎的响声！ 解决办法！比如某方子用量 5蛋 90g低粉 50g油 50g牛奶 糖…… 这种情况下，我们遇到内部湿润的厨友就可以把牛奶和油减少到30g，低粉可以继续尝试90g进行测试，如果测试结果还是湿，那么就增加15g左右低粉，并且在打发蛋白第三次加糖时加入10g左右的玉米淀粉，查了很多资料都是说蛋白加入玉米淀粉第一是可以稳定打发好的蛋白，其次还可以吸收多余的水分（不加淀粉减少水性食材我还在测试，测试好了会分享出来），所以这里我还是想说，每个人的方子都不是最终适合你的方子，千万不要照猫画虎。