准备调料：将辣椒粉，黑胡椒，大蒜粉，牛至和辣椒放入一个小碗中，充分混合。
在一个大碗中搅拌酪乳，鸡蛋，1汤匙盐和2汤匙香料混合。加入鸡肉块。搅拌后并冷藏至少4个小时，偶尔翻转袋子均匀地是调料涂抹在鸡肉上。
将面粉，玉米淀粉，发酵粉，2茶匙盐和剩余的香料混合一起搅拌在一个大碗中。
从腌制的鸡肉调味料中舀3汤匙卤汁到面糊中，然后用手指搅拌面糊。
取出鸡块，让多余的酪乳滴下来，将鸡块放入面粉混合物中。沾了汁液再重新上一次（重复两次）。
直到每一块都涂满为止，用手按压使面粉粘上一层厚厚的面粉。
1、将烤箱预热到180度。2、在炸锅中以中火加热油油至220度。根据需要调节热量以保持温度。
一次一件，将涂层的鸡肉转移到细网过滤器上，摇晃以除去多余的面粉。
一次一块下锅，所有鸡块放好后，将皮侧朝下放在锅中。温度应降至150°。调节热量以在整个烹饪过程中将温度保持在150°。
炸鸡肉，直到第一面变成深金黄色，约6分钟；在炸至少3分钟之前，请勿移动鸡肉或检查其是否煮熟，否则可能会剥落涂层。小心地用钳子将鸡肉块完全翻转，然后煮至第二面变成金黄色，约长4分钟。
将鸡肉转移到设置在有框烤盘上的干净铁丝架上，然后放入烤箱中。烤5至10分钟。将其移至衬有纸巾的盘子。加盐调味即可食用。
如果想要鸡块更酥脆： 将上面的鸡肉放在冰箱中至少1个小时，最多过夜。准备使用时，将油重新加热到200°。加入鸡肉块并炸，在烹饪过程中将其翻转一次，直到完全酥脆，大约5分钟。线架上沥干多余的油，然后立即食用。
ps：1、在第一次反面时候不要随意翻动，不然很容易表壳脱落。 2、烤箱烤后即可使用，但想要更酥脆可以增加最后一步。