真·柔软猫·酸奶吐司

先秤量牛奶+酸奶+全蛋液，后加入干酵母化开。加入除黄油和盐之外的剩余材料。厨师机低速混合成团后转中速打至出现面筋组织，加入软化好的黄油和盐。（夏天操作，蛋液酸奶牛奶用冷藏的，最好开空调）

低速打至黄油被面团吸收后转中高速，打至完全扩展阶段（不是一味的薄就好，要结实有弹性）

室温发酵40-60分钟。手指蘸面粉戳洞观察，圆孔边缘光滑不塌陷，略有回缩或不回缩即可

平均分为3份（有一份我试了下分两份，想看组织区别）。用普通形状的模具就按以往的整形习惯分割即可。排气收圆后覆盖保鲜膜，松弛15分钟

擀长后翻面，如果有些粘案板，可以薄薄撒一些手粉

卷起。覆盖保鲜膜，松弛10分钟

松弛好的面团再次擀长，小心翻面

因为面团比较软，最后用刮板辅助拿起。收口那里不要抹太薄。

卷好的白胖子

收口处向下，放进吐司盒，进行最终发酵。33-35℃，发酵40~50分钟

发酵至8分满左右。放入预热好的烤箱转200℃烘烤3分钟后，加烤盘压顶，转180℃，继续28分钟（个人操作习惯，我的烤箱大，是80L的风炉） 普通烤箱内部高度不够的话，刚开始放进去就加烤盘压顶，180℃，30~35分钟（这个时间温度还需要根据自己烤箱调节磨合，有的烤箱小，不是上面黑就是下面糊。。）

到时间后及时取出，脱模后转移到晾架上竖直放凉（烘烤不到位的话会出现缩腰，凹顶，竖直放凉会很明显）

个人不喜欢发满长成平面的，喜欢有小白边的圆边和涨痕在

忘记拍切开对比合照了。整坨面团放入的组织切面会比分两坨好，试了几次还是这样的结果。个人分析是因为两坨面太拥挤，发酵膨胀以及烘烤时会互相挤压。

封面是2坨面团的，这张图是一坨的。应该可以看出差别

因为液体量比较大，所以即使是直接法的吐司，密封袋室温放了一天后切开还是很柔软的。

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