牛肉先横切成片，再改刀成条，不能顺着纹路，要横着切，切成0.7厘米粗，不能太细，放2克小苏打抓一会，用水冲洗干净，最好再泡一下去血水，然后用手攥干水分备用，尽量攥干，避免炒的时候出水！
放酱油，蚝油，老抽，糖，淀粉，盐，抓匀，然后放炒菜量植物油再次抓匀，放一旁腌制至少半小时，两个小时以上更好！
一定用手轻轻抓，不要用筷子搅拌，容易断，因为肉是横切的。
准备杭椒，切条，我这次没买到，用的普通辣椒，如果能买到尽量用杭椒才正宗，
锅内放比平时炒菜量略多的油，五六分热时下入牛肉，大火滑炒至变色立刻盛出，用时约1-2分钟，不要炒太久，会脱浆变硬！
剩下的底油放入葱花爆香，放辣椒炒熟，放入牛肉，蒜末，黑胡椒碎，翻炒30秒出锅！
简单又好吃，一定要学会哦！
牛肉洗净后水分尽量攥干，淀粉，和最后用油拌这一步也很重要，炒的时间不要超过两分钟。