水烧开后（水要多），将面摊在蒸格上，大火上锅蒸20分钟。
将蒸好的面放水里煮二三分钟，想让面硬就少煮会儿，反之多煮会儿（可以尝下）。这样处理出来的面不会起坨坨的。
沥干水，摊在蒸格上淋点油，拨散开，晾凉。
蒸面时，另取一锅加水加适量香料、少许盐、料酒、大葱头一节，下鸡肉煮开三分钟，捞出。
放凉将鸡肉撕成丝。
凉面佐料:姜汤蒜水，小葱，香菜，芽菜，老干妈，油辣子，花椒面，糖，醋，香油，酱油，味精，还可以加点芝麻酱用油先调开。
用点黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝……打底（这些随意啦），放上鸡丝，淋上调好的佐料，再撒几粒油酥花生米麻辣鲜香，营养丰富，让人流口水的鸡丝凉面就OK啦！