超软全麦基础吐司🍞（波兰种）（疯狂长个❤️）

制作波兰种：水100克➕干酵母0.5克（或鲜酵母1.5克搅拌溶解，加入100克全麦粉混合均匀发酵至2～3倍大小即可，微微下沉状态最佳 方法1⃣️盖上保鲜膜（夏天室温28°左右）发酵2～5小时左右 方法2⃣️室温25-28度发酵1-2个小时冰箱5°冷藏发酵过夜10-17个小时即可 这个是我室温发酵三倍大状态

（时间不同取决于室温不同冰箱温度不同） 面糊底部形成气孔较大的蜂窝状，轻震会塌陷下去，有一股浓烈的酒精味道，大概是原始面团三倍大即可

波兰种发酵完成，将主面团材料（除盐、黄油以外）➕全部波兰种等所有材料混合揉面，面团成团后下盐，大概揉面3分钟后下，出粗膜状态加入黄油揉到九分扩展性 敲重点→（看小贴士）

揉好面团盖上保鲜膜，在室温24°-26°环境中醒发40分钟，如果可以尽量控制在24°左右！夏天开空调～醒发完成，称重分割成3等份，滚圆松弛15分钟后，进行擀卷排气整形（有气泡要轻拍掉）入模具，在温度32°湿度75%左右环境进行二发至九分满即可

✅发酵完成前‼️提前15分钟预热好烤箱 ⚠️做吐司🍞➡️预热烤箱上火160°下火225° 发酵好放预热好的烤箱最底层 上火160°下火225°烤30分钟➕左右出炉 （注意10分钟左右上色满意加盖锡纸） ⚠️做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 （中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸） ✅敲重点：一般吐司就在入炉烤的10分钟基本定型了 ⚠️出炉戴手套🧤取出轻震一下热气，侧躺烘焙网待凉至手温即可打包起来，放凉两三个小时再切～