粒粒分明是葱花蛋炒饭的第一要务

煮饭 ①选用晚籼米；注水量为半个指关节；电饭煲时间设为30分钟软硬适中/标准模式； ②煮完即揭盖翻底为表，搅散，保持揭盖及保温5分钟； ③稍后将计划用于炒饭的量盛出，均匀平铺于平底无边盘中自然晾凉； 以上均为加剧饭粒表面水分蒸发的要点。 如上操作后如有剩饭需入冰箱的，覆膜戳洞冷藏。

备蛋液·葱花·其他配菜 ①蛋液撒少量盐搅匀（后面还会撒盐，此处不宜多量） ②葱花及其他配菜切米粒状 ③所有配菜量加总不可超过计划炒的米饭量

炙锅，滑锅，换油，中火 ①升温后下入二分之一蛋液； ②迅速撒入三分之一葱花； ③定型后划散； ④滤油盛出。

不洗锅，余油，转小火 ①下入用手或筷子搅散的冷米饭；采用轻压摊开和翻炒的方式，将米饭划散；转中大火翻炒一分钟； ②淋入剩余的蛋液至米粒上，翻炒使蛋液尽量包裹每颗米粒； ③翻炒至锅中饭粒弹跳时转小火下配菜。

①下入所有配菜； ②下入三分之一的葱花； ③下入适量盐； ④转大火翻炒1分钟准备出锅。