糯米洗净，蒸熟，晾凉至30℃左右。
拌入酒药，洒点白开水容易拌匀。虽然一包酒药可以做二千克糯米，但打开以后不易贮存，所以我每次都直接用完。
拌匀平整好，蒙上保鲜膜，用牙签扎几个气孔。坐在35℃左右温水二天。 有酒酿机的小伙伴就简单多了。
刚完成的酒酿很甜，不喜欢太甜的小伙伴就不用放糖了。
关键点来了：酒酿和牛奶的比例1：5左右，为什么说左右呢？凝固蛋白质的关键成份是酒，刚做好的酒酿比较甜，酒味淡，随着时间长了，酒味越来越浓，比例就要降下来，否则做出的成品酒味浓，还容易老，不滑。
冲入牛奶（放不放糖自便），搅匀后静置六小时，也就是说临睡做好，早餐正好可以享用。为什么说超简单呢，这里牛奶不用煮过。
成品可洒上树莓，葡萄干或杏仁片。
1.凝固的醇厚度取决于牛奶的蛋白质含量，也就是牛奶的质量。 2.喜欢嫩滑的可以过滤出米粒直接用米酒，减少米酒量，增加静置时间。多做几次就会找出适合自己口味的最佳配方。 3.牛奶直接用，不用煮，加糖不容易溶解，可以加甜味炼乳更好凝固，也可以成品淋上蜂蜜。 4.不想自己做酒酿的话可以买钵子酒酿。就是零秤或盒裝的那种。不要用瓶装的稀酒糟，效果不保证了。