草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree
用料
草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree的做法步骤
食材集合（除海绵蛋糕）
3个鸡蛋＋75g糖＋10g蜂蜜＋3g香草精混合，隔水加热，边加热边搅拌至混合物40℃，关火（我用了65g糖）
25g无盐黄油＋40g牛奶混合，隔水加热到50℃
搅打40℃的鸡蛋混合物，至颜色变浅体积变大，提起后纹路不消失，如图所示
90g低筋面粉筛入搅打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀
取出三分之一鸡蛋面粉混合物，倒入牛奶黄油混合物，搅拌均匀，再倒回剩下三分之二的鸡蛋面粉混合物，翻拌均匀
6寸模具放油纸，倒入混合物，170℃烤30分钟，脱模倒扣放凉，切成5寸（直径12㎝）厚1㎝的蛋糕片，三片（我用170℃烤了45分钟）
300g草莓切小块加入75g糖，放锅中大火煮开，小火继续煮（我加了60g糖）
煮到冒大泡泡，草莓变软，加入10g柠檬汁
继续边煮边搅拌，把草莓块挤一挤，呈粘稠状关火放凉
准备5寸慕斯模，放一片蛋糕片，上面抹50g草莓酱
80g淡奶油＋8g糖打成裱花状态，装入裱花袋，挤一半在草莓酱上，再铺一层蛋糕，抹上50g草莓酱，挤上剩下的淡奶油，表面再放一片蛋糕（我淡奶油中没加糖）
五寸海绵蛋糕放冰箱冷藏备用
170g奶油奶酪室温放软，搅打成细腻状态
加入80g草莓酱继续搅拌均匀
加入50g原味酸奶＋3g香草精，搅拌均匀
5g吉利丁泡软挤干，微波炉10秒，加入步骤16中，搅拌均匀
100g淡奶油打发50%，如图可流动状态，倒入奶油奶酪混合物中，搅拌均匀，草莓芝士慕斯完成
准备6寸慕斯模具，底层包保鲜膜，放入冷藏过的5寸海绵蛋糕，再倒入草莓芝士慕斯，抹平
冷藏3小时后取出，用挖球器在周围挖一圈半球
120g原味酸奶＋35g糖＋3g香草精混合，搅拌均匀
4g吉利丁凉水泡软挤干取出，微波炉10秒，加入酸奶混合物中，搅拌均匀
120g淡奶油打发50%，呈如图可流动状态，倒入酸奶混合物中，搅拌均匀，酸奶慕斯完成
把酸奶慕斯倒入模具中，轻震出气泡，抹匀表面
放冰箱冷藏2小时
热毛巾围一圈，脱模，表面撒糖粉，完成
开吃
草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree的小贴士
1. 这个蛋糕有点复杂，但不难，可以前一晚上烤好蛋糕做好果酱，第二天再做慕斯。每一步单拿出来吃都不错 2. Cooking Tree的所有海绵蛋糕基本都用这个配料，你可以用自己喜欢的配方，戚风的话比较软，可能会支撑不住 3. 没有5寸慕斯模的话，把蛋糕转移到6寸模具中会比较困难，可以把蛋糕冷冻硬一点，或者直接在6寸模具中放蛋糕片组装果酱奶油，奶油打硬一些支撑