我妈独家调汁的虎皮辣子

一勺生抽

一勺粉芡

三四勺糖

一小勺盐

半碗清水

现在开始调汁。准备一个小碗，里面放入蒜末和葱末，加一勺油泼辣椒，三四勺醋，一勺生抽，一勺粉欠。两至三勺白糖，根据自己的口味儿。还有一小勺盐。倒入半碗清水搅匀后备用，在用的时候就是入锅之前还要继续搅匀，因为粉粉钱会沉淀。

准备就绪后，只需要调好的汁儿和羊角辣这两样，开始炒虎皮辣椒。

首先穿上长袖工作服，戴上手套。 锅中放入少许清油，稍微加热后关火，把辣椒一颠一倒的摆入锅中，然后盖上锅盖，再开始开火，小火加热。

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盖锅盖

听到锅中有噼啪的响声，关火，等候，不着急，等锅中的响声没有了。再打开锅盖，小心油会崩出来，这时候一定要小心。打开锅盖，用筷子轻轻的翻动。把烤好的那一面儿翻上来，把生的那一面翻下去。

翻好后，必须盖好锅盖才能开火，一定要记住，开火之前必须盖好锅盖，关火之后听不到响声了，才能打开锅盖，小心油会崩出来。 就这样，一点儿一点儿的，把所有的辣椒的各面都烤菜黄色，或者是深褐色，慢慢的翻动，还可以调整他们之间的位置，都烤匀以后。

关火，打开锅盖，倒入调好的汁儿。

然后盖上锅盖，开火，然后锅里的汁儿烧开后，在关火，打开锅盖，用锅铲轻轻的把每个辣椒铲开，就是铲个裂缝，让汁儿进入辣椒，这样好有味道。

继续翻一会

每个辣椒都用锅铲铲烂后，然后轻轻翻动汁儿，这时候已经粘稠了。它粘稠后就可以收汁儿，出锅。然后倒入盘中就可以吃了。