1、洗干净鸭货，特别是鸭肠，自己做起来洗了几十遍才放心，清洗鸭肠用的面粉搓两边，再用食盐搓两边，去掉肠子里的油。
洗好的鸭货挨个放热水里焯水。
葱姜辣椒花椒用油爆一下，我喜欢辣和麻，所以放很多，根据自己的口味调整哦。
爆好的辣椒花椒油分两个锅里，加水，加生抽老抽（我一个锅里放了50毫升的生抽，老抽10毫升左右，这样最后尝一下几乎不用加盐了）加两勺糖，把鸭脖，鸭爪，鸭胗、鸭头放一个锅里，大火烧开，小火炖1.5个小时。
把鸭肠，放一个锅里，卤汤水和上一步骤一样，大火烧开，小火炖60分钟，中间可开盖子炖10分钟（觉得这样不腥）。
炖好收汁，放鸡精就可以出锅了。
如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节，花椒，辣椒以及冰糖的用量。