腿肉清洗干净切小块，我把肥肉瘦肉分开，肥肉先炼油。
准备配料
热锅，倒一点点油，然后把肥肉放进去炒。
把猪油炒出来，怕太油腻，先把练出的猪油倒在碗里，锅里留一点油就行。猪油还可以炒菜，不会浪费。（不喜欢肥的可以直接炒肉，不过卤肉有点肥肉会更香，不怕胖的也可以不用倒出猪油，油的更好吃🤣）
我倒出了小半碗，留着炒菜。
放入姜片炒香，再放入瘦肉翻炒。
多翻炒一下，大概四五分钟，炒出油脂和水，放入冰糖继续翻炒一下，然后倒生抽，老抽，耗油，一点醋，一点盐（盐不要太多，后面再加），继续翻炒一下。
翻炒到均匀上色，倒入一罐啤酒。
这是一罐啤酒，剩下的加水，把水一次给足烧开。
加水后，因为要焖四十分钟左右，所以水多给点，水开后放入剩下的配料，辣椒，桂皮，八角，香叶，肉蔻等。大火煮10分钟后再放适量盐，不要加多了，后面水炖干后再看看咸淡再加。然后转中小火焖煮到水分快干为止。（我大概小火焖了四，五十分钟左右）
快出锅时我又放了四五颗冰糖和一点盐，剩一点汤汁就做好了。我一次做的比较多，因为天热不想做饭，吃不下的可以分装冷冻起来，烧个土豆，炒个洋葱什么的直接倒入卤肉很方便。
做好的卤肉 ，浇在米饭上，又是长肉的一天😬