所有食材混合， 揉出粗膜（面团温度不要超过26度） 留意：这款面包不需要达到完全扩展出现手套膜！（因为口感是紧实的）
室温松弛5min，分割面团，每个20g，揉圆，然后置于烤盘，用保鲜膜密封好，放冷冻层冷冻30min（注意是冷冻！）
制作碱水：全程切记带上手套！ 碱加入水中，搅匀让烘焙碱融化完。 如果是小苏打混合糖做碱水，不需要防护是可以的，浓度偏低~
冷冻完成的面团放入碱水中，浸泡30s。捞出（直接捞，或者可以用网筛捞），铺在厨房纸上吸收多余的碱水，以免表皮碱味太重。然后排列于烤盘中。
放置3min，后用剪刀剪口割包。再撒点海盐粒。 或者用锋利刀片切口。（过碱后的面包表皮有很大粘性，所以刀片不是很容易操作）
预热烤箱（做碱水前就可以开始预热了），上火215度，下火180，中层烤15min，至表皮是传统的棕褐色即可。留意烤箱不同，自行调整烘烤时间。
1.做面包时，高筋面粉中加入低粉会让整个面团口感更加细腻。 2.割包作用：面包表面被碱水浸泡后会变硬，在烤箱内不会膨胀很多，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。 3.揉圆面团时，可以包入一些馅料，比如软质奶酪，马苏里拉奶酪也可以（做出拉丝口感），或者咸口的话加入帕玛森干酪碎（Pamarsan），口味上自己随意。但原味更能感受到咀嚼时的Q弹，朴实的口感。 最后，感受到“上篇”提过的德国人们的性格了吗？