把鸭腿洗净切小块备用(切小块后再冲洗一下血水)。
锅里倒入15克左右的食用油，油温七成热时把鸭腿倒入开大火要不停的翻炒，把鸭肉上的油脂炒出来一些，使鸭肉表皮炒的微微发黄，把鸭肉里的水分出来(去除腥味，口感就更筋道)。
撒入适量花椒粉、倒入葱段、姜片、大颗粒蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，翻炒几下把调味品炒出香味。
加入盐、白糖、倒入老抽、生抽、耗油翻炒几下上色入底味。
沿着锅边转圈把啤酒倒入炒锅里，两罐啤酒不够又加了360毫升热开水(全部用啤酒会更好)，水量能够把鸭肉淹没住，然后盖好锅盖沸腾后开小火慢炖(水量是根据自己家里锅的口径大小和蒸发快慢来加的，不是统一的)。
炖够45分钟后打开锅盖，鸭肉炖熟就开始收汤汁，汤汁收好后撒少量鸡精拌匀，即可出锅装盘了。 注：如果是真正的土鸭需要炖1个半小时左右才能熟的，也就需要相应多加水了！
盛入盘中，色泽诱人，口感醇厚筋道，唇齿留香！美餐后仍会有念想！ 菜谱记录到此结束！愿看到菜谱的朋友也能够做出美味，生活幸福！
1、由于肉质和鸭块大小不同，所以炖的时间每次也不同，肉鸭平均来说炖的时间在45分钟左右，鸭肉熟后就开始收汁即可。 真正的土鸭需要炖1个半小时以上才可能炖熟，就需要多加水了！ 2、每个人口味轻重不同，菜谱配方用量只适合自己口感，可根据自己味蕾喜好做相应调整。 3、盐可以先少放一点，出锅前可以品尝一下，口感淡了再续加即可。