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焦糖拿铁味增草莓卷的做法

焦糖拿铁味增草莓卷

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作者: 厨房居住者
厨房居住者
我发现,有些人会觉得甜品就是甜,没什么好吃的。对于不擅长吃甜食的人来说,更是毫无兴趣和动力。于是,我设计了【焦糖咖啡味增草莓卷】。大人的甜点。焦糖咖啡带来的香气,味增闯入的酱香赋予甜更多的层次和深度。让蛋糕的甜值得细心回味。有趣味的人,会感受自己的味蕾,加入水果,香料,坚果,根茎类蔬菜,让这份甜品独一无二,深得我心。

用料

焦糖拿铁味增草莓卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和蛋白分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖,搅拌至发白。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入油搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入筛过的面粉,搅拌均匀。可以用搅拌机搅拌,低速,不要超过20秒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入焦糖拿铁粉,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个非常干净的碗里倒入蛋白。糖分三次加入,打发。打发至把碗翻过来,蛋白不会掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白分三次加入蛋黄糊里。每次都要搅匀。手法是抄底式拌匀法。不要疯狂的拌,回塌的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘。将烤盘举起,然后离桌面10-20公分左右的距离,自由落体几次。这样里面的气泡就被摔出来了。烤箱170度-180度,中层16-18分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤完的蛋糕后,可以再摔一次,把底部的热气散掉。 将蛋糕扣在散热盘/烤网上,将烘焙纸撕走。再盖回去。 这样确保了底部不会粘在纸上,散热,蛋糕又能保湿。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋糕回温的时候,准备10g的热奶(热奶=奶加热)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味增和热奶先搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖搅拌至融化。在这一步可以试吃一下,如果你觉得甜咸的比例是喜欢的。放凉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

防至常温的蛋糕切边

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温的蛋糕体可以卷起来,方便固定。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉的味增甜酱倒入淡奶油里

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蛋糕体变成常温时,涂上奶油,加入你喜欢的固体(这里推荐草莓,稍微软一点的梨,糯的栗子/红薯/南瓜等等)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用寿司席子卷的紧一些。放冷藏固定30分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱拿出,切头尾(把不好看的切掉),摆盘。我刨了一些夏威夷果。大家也可以挤没用完的奶油做草莓圣诞老人,黑糖酱汁,奶油,水果等等装饰。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上抹茶,黑咖啡,奶咖,玫瑰起泡酒,柚子酒,红茶,绿茶都ok!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃吧

焦糖拿铁味增草莓卷的小贴士

1. 如果没有焦糖咖啡粉,可以将咖啡粉降低至10g。蛋黄液体里多加5g的糖。 2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点,小一点,长方形都关系不大的。

菜谱创建时间:2020-07-27 13:14:57
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