油滑锅，四面都要，免得焦锅。
有孔老豆腐，在锅里用锅铲切块儿，注意不要小块，要长方体大块儿。
炒到有点焦锅。加一点油，加高汤或者水，炒至豆腐表面焦黄，有软锅巴块儿即可。 可以生抽入味着色，继续翻炒，注意不要碰碎豆腐。但是注意要在加生抽前炒出色，这样才香。 出锅后撒点儿葱花。