新疆抓饭

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作者： hx渺渺

乌鲁木齐又一次疫情来袭，被隔离在家十来天了，今天做个抓饭本来想发个朋友圈的，想想不如直接搞个菜谱吧！作为一个重庆人一个又好吃又会整的吃货，总是在复刻各种美食的道路上磕磕跘跘的前进中- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)。我必须承认我并不知道地道的抓饭到底咋做的，但是我可以豪不谦虚的说我会作啊，哈哈😄吃了十好几年的抓饭，在我的反复实践下，并且为做出粒粒分明的好抓饭作坏了一口电压力锅后（因为不加水），最后我放弃了它，咱还是用我的大铁锅吧，虽然没有那么粒粒分明，我也认了！今天咱就分享一下俺自个儿琢磨出来的新疆抓饭吧，正不正宗咱就不管他了，总之有点儿那意思就行😁 非常时期咱的食材用量相当随意，有多少用多少→_→ 在此必须感谢不辞辛劳不畏病毒辛勤工作的社区干部、志愿者及所有坚守在前线各行各业的工作人员！是他们的坚持才使得我们能有吃有喝的躺在家里！

用料

新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

羊排是4月份发消费券时候买的剩下来这大洋葱不知道啥时候买的，某天切了点炒虾剩下的胡萝卜是社区包户和志愿者送的两次蔬菜包里凑的，其中一个留着一会儿拌凉菜

步骤 2

胡萝卜切比筷子略细的条，洋葱也切粗条，我拍照的时候它已经等不及下锅了，哈哈😄

步骤 3

锅里倒适量菜籽油把羊排里的油爆出来，我的锅比较小，就先把羊排盛出来啦

步骤 4

盛出爆好的羊排好，先加入洋葱炒到它的边角略焦后加入胡萝卜条

步骤 5

洋葱胡萝卜一起炒软

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步骤 6

炒至胡萝卜边角略焦

步骤 7

倒入刚才的羊排一起翻炒均匀

步骤 8

加入没过食材的水大火烧开后，小火炖煮40分钟以上，原则就是炖到你想要的软硬程度，我家喜欢软烂的，我的水加的比较多，多炖会儿，炖到30分钟左右加入适量咸盐，继续炖！

步骤 9

称炖肉的时间咱拌个凉菜，抓饭油大，配点凉菜解腻！准备如图的食材，西红柿，辣椒，洋葱老虎菜标配，我再加点黄瓜，胡萝卜，我家小子需要

步骤 10

胡萝卜擦丝，加点盐淹出水分后挤干

步骤 11

黄瓜拍拍，青椒切细丝，洋葱切丝，西红柿切片

步骤 12

此时可以剁点蒜泥进去，我懒得剁了，加了点自制蒜蓉酱，再加点醋，生抽，食盐，香油，一切都根据个人口味来，瞎拌拌完事儿，嘿嘿😁

步骤 13

解腻凉菜完成！

步骤 14

肉炖好了，少留点汤，太多一会儿会变稀饭( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

步骤 15

这是开始炒羊排的时候就泡着的大米，沥干水分准备下锅啦

步骤 16

米下锅，平铺在羊肉胡萝卜上，大火烧开，盖盖焖上二十分钟，如果汤汁太多就大火收干到这种程度再盖盖焖它

步骤 17

焖到15分钟左右，开盖降肉和米翻拌均匀，搞成这造型再焖上5分钟（周边的是油）

步骤 18

时间到了，将抓饭推到一边，让油沥沥！盛饭的时候咱需要一个沥油勺儿

步骤 19

欧啦，为了拍照把俺32cm的大盘都祭出来了( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

步骤 20

现在盛小碗里，撒点葡萄干，开始享受美味吧！

新疆抓饭的小贴士

1.抓饭油多更香油多更香油多更香！所以选的羊排不要太瘦！我这炒肉并没有加太对植物油，都是羊排爆出来的油！肉爆干一点，吃起来不会太腻！ 2.一定要炖上半小时后再加盐，肉才回更软烂！ 3.胡萝卜洋葱多炒一会儿，抓饭做出来才会金黄金黄的，不需要加酱油上色。这是某次看新疆味道人家做黑抓饭我自个儿总结出来的，嘿嘿 4.水量的掌握很重要！多试几次一定能做出颗粒分明的好抓饭，这个我真的凭感觉啦，哈哈😄

菜谱创建时间：2020-07-29 16:51:23