土豆去皮切条，大小比筷子杆稍大。浸水冲去淀粉。
烧开一锅水，加少量盐。放入土豆条。大火2分钟捞出。
流干或用纸吸干水份。
加入适量玉米粉，抛滚均匀。
锅烧油至见油滚动较快，筷子放入起泡（120-130度左右）
放入薯条，大火1分钟，转小火1分钟，搅拌感觉薯条微硬微黄，有浮动时捞起。
自然放凉。
重新烧热油，油温约130-140度。
放入薯条转小火2分钟，搅拌听到薯条碰撞声。
至色泽金黄关火，用余温继续使全部金黄而不焦。
捞出
放冷，加入盐拌匀。开吃！
第二次炸时不要太急，小火慢炸。就会外脆内软，味道微甜。 用快食面的调味包少量代替盐更香。