茄子洗净切厚片，放在蒸锅里。
开锅后蒸20-30分钟，蒸到用筷子轻轻一戳就会出洞的程度，关火，晾凉，控水。
麻酱加盐和少量水（比麻酱少），搅拌，尽量保持一个方向（比如顺时针就一直顺时针），搅拌到呈冰激凌或沙拉酱状。加水之前可以加一点生抽、蚝油，喜欢吃酸还可以加一点醋，我们小时候就只有盐，现在调料丰富了可以多放点。
茄子晾凉后控干，最好不要有水，撒上蒜末。
把麻酱倒进去，用筷子搅拌均匀，顺便把茄子都搅碎。茄泥就可以上桌了。